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| 片烟醇化过程中添加酶制剂对烤烟品质的影响 | |
| 引用本文： | 张金林,杨明峰,管仕栓,周泽庆,杨尚明.片烟醇化过程中添加酶制剂对烤烟品质的影响[J].现代农业科技,2013(13):215-217. |
| 作者姓名： | 张金林 杨明峰 管仕栓 周泽庆 杨尚明 |
| 作者单位： | 1. 山东中烟工业有限责任公司,山东济南,250013 2. 江苏中烟工业有限责任公司 3. 山东潍坊烟草有限公司 |
| 基金项目： | 山东中烟工业有限责任公司"打叶复烤加料技术研究" |
| 摘 要： | 研究了醇化时期添加酶制剂A110对片烟化学成分、致香物质及感官质量的影响,结果表明,醇化效果为上部烟>中部叶>下部烟叶;加入酶制剂后烟叶醇化速度明显加快,6～10个月达到峰值,后酶制剂效果减弱;酶制剂样品总体较空白样品吃味要好,主要表现为杂气、刺激性减轻,香气细腻、协调;酶制剂不影响烟叶醇化的安全性,加入到烟叶中经打叶复烤后仍然具有活性。 |
| 关 键 词： | 片烟 酶制剂 醇化 化学成分 致香物质 感官质量 |
Effect of Enzyme Preparation Added in Lamina of Flue-cured Tobacco on Quality during Aging |
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| Authors: | ZHANG Jin-lin YANG Ming-feng GUAN Shi-shuan ZHOU Ze-qing YANG Shang-ming |
| Institution: | 1China Tobacco Shandong Industrial Co.,Ltd.,Jinan Shandong 250013;2China Tobacco Jiangsu Industrial Co.,Ltd.;3Shandong Weifang Tobacco Co.,Ltd.) |
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