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| 我国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策 | |
| 引用本文： | 张和平.我国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策[J].中国乳业,2009(8):50-52. |
| 作者姓名： | 张和平 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 |
| 摘 要： | 乳酸菌(Lactic acid bacteria)是指能发酵碳水化合物产生50%以上乳酸的一类细菌的总称.联合国粮农组织与世界卫生组织(2001)对益生菌的最新定义是:通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物.国际营养学界普遍认可的定义是:益生菌是一种对人体有益的细菌,可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡.英国福勒博士(RovFuller)将益生菌定义为:益生菌是额外补充的活性微生物,能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益.由此可见,乳酸菌和益生菌不是一个概念,不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌,或用做益生菌及其产品.…… |
| 关 键 词： | 益生乳 乳酸菌制剂 发酵剂 益生菌制剂 发酵乳饮料 研究开发现状 发酵乳制品 |
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