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| 影响猪肉品质的因素及其改善策略 | |
| 引用本文： | 刘盛梅.影响猪肉品质的因素及其改善策略[J].当代畜牧,2002(7). |
| 作者姓名： | 刘盛梅 |
| 作者单位： | 北京德佳牧业科技有限公司 100086 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的不断提高 ,消费者对肉质提出了更高的要求 :猪肉不仅要卫生 ,而且还要口感好。另一方面 ,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求 :红润的颜色 ,最少的水分损失 ,更长的货架寿命。但是 ,随着良种猪的推广和饲养水平的提高 ,消费者越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等 ,能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。影响肉质的因素很多 ,主要包括遗传、环境、营养等。猪肉品质的降低主要是表现不同程度的ＰＳＥ(ＰａｌｅＳｏｆｔＥｘｕｄａｔｉｖｅ)肉。ＰＳＥ肉是经过一系列变化 ,使肉变成发白、柔软、湿润。1 遗传… |
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