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| 一株猫爪草内生真菌红色素稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.信阳农林学院生物与制药工程学院 |
| 摘 要： | 植物内生真菌是产生天然活性物质的丰富的资源宝库,也是获得天然色素的一种重要途径。本研究主要从光照、温度、金属离子、pH值、氧化还原剂及常见食品添加剂等方面,探讨了分离自猫爪草根中一株内生真菌镰刀菌S4所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素在515nm波长处有最大吸收峰。红色素具有较好的光热稳定性;碱性条件具有增色护色效应,对酸敏感;金属离子Ca~(2+)、Fe~(2+)、Na~+、Mn~(2+)、K~+有增色护色效果,对Mg~(2+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)较敏感;还原剂Vc及氧化剂H_2O_2对色素有一定的破坏力;葡萄糖、蔗糖及乳糖能较好地保持红色素稳定。 |
| 关 键 词： | 内生真菌 红色素 稳定性 猫爪草 |
Study on the Stability of Red Pigment Produced by the Endophytic Fungus From Radix Ranunculi Ternati |
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| Keywords: | |