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| 风味鲜桃加工两法 | |
| 引用本文： | 张洪路,张华东.风味鲜桃加工两法[J].果农之友,2002(5):35-35. |
| 作者姓名： | 张洪路 张华东 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中港8－3食品总厂224500 |
| 摘 要： | 桃酱罐头1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理：将原料中的病虫害、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。4、配料：果肉25公斤，白砂糖24～27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化。要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至… |
| 关 键 词： | 桃酱罐头 桃干 加工技术 风味鲜桃 |
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