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| 乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,于淼.乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究[J].辽宁农业科学,2008(3):73-74. |
| 作者姓名： | 吴兴壮 张华 张晓黎 迟吉捷 鲁明 于淼 |
| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱.对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验.结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100 ℃、终点糖度45%～50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好. |
| 关 键 词： | 苹果 乳酸菌发酵 果渣 果酱 |
Preparation Technology of Apple Jam Fermented by Lactobacillus |
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