| 磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性 |
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| 引用本文： | 李菊芳,吕莹,徐婧婷,左锋,郭顺堂.磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性[J].农业机械学报,2013,44(8):207-212. |
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| 作者姓名： | 李菊芳 吕莹 徐婧婷 左锋 郭顺堂 |
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| 作者单位： | 中国农业大学;北京农学院;中国农业大学;中国农业大学;中国农业大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目（2012BAD34B03） |
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| 摘 要： | 为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响，考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化。实验结果表明：随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强，颗粒粒径不断增大，可溶性蛋白质含量提高。流变特性分析发现：随磷脂复合量的增加，流体特性指数n开始小于1时所对应的大豆蛋白质量分数逐渐减小，表明磷脂的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低，且适量磷脂的复合可以降低蛋白溶液粘度。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 磷脂 Zeta电位 粒径 流体类型 粘度 |
Solution Physicochemical Properties and Rheological Behavior of Lecithin-Soybean Protein Complex |
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| Institution: | China Agricultural University;Beijing University of Agriculture;China Agricultural University;China Agricultural University;China Agricultural University |
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