|
|||||
|
|
| 黑小麦色素的抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 赵节昌.黑小麦色素的抗氧化活性研究[J].农业机械,2011(32):121-124. |
| 作者姓名： | 赵节昌 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院; |
| 摘 要： | 本文分别采用DPPH自由基法、羟基自由基法和对亚硝化反应的抑制作用研究了黑小麦色素的抗氧化性。结果表明:黑小麦色素对DPPH自由基和羟基自由基具有良好的清除能力,能有效地阻断亚硝胺的合成,同时对亚硝酸钠也有一定的清除能力。黑小麦色素具有一定的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 黑小麦 色素 抗氧化活性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |