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| 闽南青茶与闽北青茶采制技术对比分析 | |
| 引用本文： | 黄天福.闽南青茶与闽北青茶采制技术对比分析[J].茶业通报,1999(3). |
| 作者姓名： | 黄天福 |
| 作者单位： | 福建省泰宁县林业局!泰宁354400 |
| 摘 要： | 青茶起源于福建，并相继扩展至广东、台湾，其中以福建青茶品质最为优异。福建青茶又分为武夷山为中心闽北青茶和以安溪为中心闽南青茶。青茶采制技术精湛，综合红茶渥红促进多酚类酶促氧化作用和绿茶杀青抑制多酚类酶促氧化作用技术特点。研究闽南青茶与闽北青茶的不同采制技术特点，对充分利用闽南青茶和闽北青茶不同制法特点，生产出更优异茶叶，具有现实的意义。１ 青茶制法的一般原理青茶从鲜叶到成茶的变化过程与红绿茶截然不同，青茶是以萎凋作前导，为做青做好鲜叶理化变化的必要准备，继尔做青使萎凋叶的叶缘细胞受到适当的机械损… |
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