| 厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 沈 强,潘 科,郑文佳,罗显扬,张 建.厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究[J].西南农业大学学报,2012,34(9):146-152. |
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| 作者姓名： | 沈 强 潘 科 郑文佳 罗显扬 张 建 |
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| 作者单位： | 贵州省茶叶研究所;贵州省产品质量检验检测院 |
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| 基金项目： | 贵州省创新能力平台建设专项[黔科合院所创新能(2010)4008];贵州省科技重大茶叶专项[黔科合重大专项字(2008)0015] |
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| 摘 要： | 探索厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响,为富含具有降压功能成分的Gabaron茶的研究和开发提供参考.采用感官审评法和固相微萃取法,并结合高效液相色谱和气相色谱-质谱仪联用技术,对各处理茶样分别进行了感官审评、GABA含量的测定和香气成分的鉴定.结果表明,经过13～14h的厌氧/好氧处理,茶叶中GABA含量达到1.86mg/g以上,但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降,处理茶样的香气成分均少于对照茶样,而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异.
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| 关 键 词： | 厌氧/好氧处理 茶叶 品质 GABA |
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