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| 香焙草莓脯 | |
| 摘 要： | 草莓色泽鲜艳，酸甜适口．营养丰富，是人们喜食的水果。下面介绍一种草莓香型果脯的加工技术。 １．工艺流程 原料→分选→浸泡→去蒂→硬化→漂洗→护色→真空填料→糖渍→干燥→焙香→成品包装 ２．加工要点 ２．１原料处理：新采收的草莓分选剔除坏果烂果，用０.１％食用洗涤精浸泡１５分钟后，清水慢速冲洗干净，用刀削去果蒂．沥干水分。 ２．２硬化处理：由于草莓多汁易碎，对加工过程和成品品质会带来很多不利的影响，因而必须对果实进行硬化处理。将去蒂果浸入２％氯化钙溶液中２小时，果实硬化程度会明显的增加。再用清水冲洗干净… |
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