| 复合香肠研究进展 |
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| 引用本文： | 李清光,刘水清,刘霄霄,康思睿.复合香肠研究进展[J].保鲜与加工,2021,21(8):139-145. |
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| 作者姓名： | 李清光 刘水清 刘霄霄 康思睿 |
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| 作者单位： | 江苏经贸职业技术学院健康学院,江苏 南京 211168;江苏省食品安全工程技术研发中心,江苏 南京 211168;江苏经贸职业技术学院健康学院,江苏 南京 211168;江苏经贸职业技术学院健康学院,江苏 南京 211168;江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏 南京 211806 |
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| 基金项目： | 江苏省高职院校青年教师企业实践培训资助项目（2020QYSJ144）；江苏省高校“青蓝工程”资助（苏教师函[2020]10号）；
江苏省大学生创新创业训练计划项目（202012047001Y） |
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| 摘 要： | 复合香肠相较于传统香肠更加健康、营养,并具有改善产品风味,控制脂肪含量,提高原料利用率等作用。本文主要从肉类复合、肉类素食复合、素食复合3类复合香肠制品的原料选择、加工方法、工艺参数等方面综述了复合香肠的研究现状,对复合香肠发展中存在的问题提出建议,并进行展望,以期为复合香肠的研发提供参考借鉴。
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| 关 键 词： | 复合香肠 制作工艺 加工技术 |
Research Progress on Compound Sausage |
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| LI Qing-guang,LIU Shui-qing,LIU Xiao-xiao,KANG Si-rui.Research Progress on Compound Sausage[J].Storage & Process,2021,21(8):139-145. |
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| Authors: | LI Qing-guang LIU Shui-qing LIU Xiao-xiao KANG Si-rui |
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| Abstract: | Compared with traditional sausages, compound sausages are more healthy and nutritious, and have the functions of improving product flavor, controlling fat content and increasing raw material utilization rate. This paper reviews the research status of compound sausage from the aspects of raw material selection, processing methods and technological parameters of three kinds of compound sausage products including meat compound, meat-vegetarian compound and vegetarian compound, puts forward some suggestions and prospects on the problems existing in the development of compound sausage, which will provide a reference for research and development of compound sausage. |
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| Keywords: | compound sausage production technique processing technology |
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