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| 乳清蛋白的营养价值及其应用 | |
| 引用本文： | 张丹凤.乳清蛋白的营养价值及其应用[J].新疆畜牧业,2006(6):17-19. |
| 作者姓名： | 张丹凤 |
| 作者单位： | 新疆金牛生物股份有限公司,乌鲁木齐,830026 |
| 摘 要： | 乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清,经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要。本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值、生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品、食品工业中的应用。 |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 营养价值 应用 |
| 文章编号： | 1008-4889（2006）06-0017-03 |
| 收稿时间： | 2006-10-19 |
| 修稿时间： | 2006-10-19 |
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