| 鲜木薯抗性淀粉的制备与性质 |
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| 引用本文： | 薛 慧,闫庆祥,蒋盛军,张国治,台建祥,吕飞杰.鲜木薯抗性淀粉的制备与性质[J].农业工程学报,2013,29(7):284-292. |
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| 作者姓名： | 薛 慧 闫庆祥 蒋盛军 张国治 台建祥 吕飞杰 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院，郑州 4500512. 中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081;3. 中国热带农业科学院品种资源研究所，儋州 571737;3. 中国热带农业科学院品种资源研究所，儋州 571737;1. 河南工业大学粮油食品学院，郑州 450051;2. 中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081;2. 中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081 |
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| 基金项目： | 国家木薯产业技术体系（CARS-12-bjlfj） |
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| 摘 要： | 为了提高木薯抗性淀粉的含量，该研究以鲜木薯湿淀粉为原料，采用压热-酶法制备抗性淀粉，通过单因素试验和响应面分析，获得抗性淀粉的最佳制备条件为：淀粉乳浓度10%、压热时间80 min、压热温度120℃、耐热α-淀粉酶添加量1 U/g、耐热α-淀粉酶作用时间15.75 min，普鲁兰酶添加量0.83 U/g，普鲁兰酶作用时间5.86 h、超声波处理时间2 min。在此条件下抗性淀粉的质量分数是15.48%。电镜试验表明淀粉颗粒经压热-酶法处理后表面形态发生变化；X-射线衍射表明抗性淀粉的结晶类型为B型，结晶度增加；体外消化模拟试验表明：与原淀粉相比，抗性淀粉消化特性降低。该研究可为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 淀粉，酶，超声波，鲜木薯，湿淀粉，抗性淀粉，性质 |
| 收稿时间： | 2012/12/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/2/21 0:00:00 |
Preparation and properties of resistant starch from fresh cassava |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch enzymes ultrasonics cassava wet starch resistant starch property |
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