| 不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响 |
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| 引用本文： | 郝二英,陈辉,檀晓萌,黄仁录,张楠楠,贾淑庚.不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响[J].家畜生态学报,2015,36(5):44-49. |
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| 作者姓名： | 郝二英 陈辉 檀晓萌 黄仁录 张楠楠 贾淑庚 |
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| 作者单位： | 河北农业大学动物科技学院,河北保定,071001 |
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| 摘 要： | 为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验Ⅰ组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度。第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性。结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P0.05),弹性极显著增加(P0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大。结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大。
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| 关 键 词： | 条件 温度 鸡蛋 品质 质构 |
Effect of Different Storage Temperatures on Egg Quality and Texture Properties |
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| HAO Er-ying,CHEN Hui,TAN Xiao-meng,HUANG Ren-lu,ZHANG Nan-nan,JIA Shu-geng.Effect of Different Storage Temperatures on Egg Quality and Texture Properties[J].Acta Ecologae Animalis Domastici,2015,36(5):44-49. |
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| Authors: | HAO Er-ying CHEN Hui TAN Xiao-meng HUANG Ren-lu ZHANG Nan-nan JIA Shu-geng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | condition temperature egg quality texture |
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