| 油橄滥的采收及加工工艺(土耳其国油橄榄果,油加工技术考察报告) |
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| 引用本文： | 安平,廖彩芳,高学琴,黄金文.油橄滥的采收及加工工艺(土耳其国油橄榄果,油加工技术考察报告)[J].福建林业科技,1990(2). |
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| 作者姓名： | 安平 廖彩芳 高学琴 黄金文 |
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| 作者单位： | 福建省林业科学研究所
(安平)，福建省经贸委
(廖彩芳)，福建省林业厅
(高学琴)，福州市宦溪林场(黄金文) |
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| 摘 要： | 土耳其油橄榄果实的采收目前仍以人工摘果或棍棒打果为主,机械采果虽有很大的发展,但仍无法普及。油橄榄的加工工艺分油酯加工及果品加工两部分。橄榄油是采用鲜果冷制榨油,油中的维生素等成份未受破坏,营养价值特别高,此外在医药,轻工等方面也具有特殊用途。土耳其83%的油橄榄榨油厂是私人经营的,一般5公斤果实可加工1公斤橄榄油。设备先进的厂可日产20吨油,此外还有专门的炼油厂,将不能食用的橄榄油经脱酸,脱色,脱臭等工序,制成纯白无味可供食用的三等油,三等油掺加少量一等油即成为普通的二等食用油。果品加工产品有黑、青橄榄两大类。青橄榄是果实尚未完全成熟处于接近成熟时采摘加工而成的。黑橄榄是在果实充分成熟,含油量最高的时候采摘后经充分发酵醃制而成,是土耳其人特别喜爱的食用果品。当前国际市场上食用油橄榄果品的经济价值高于橄榄油。
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