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| 石榴果皮多酚氧化酶褐变性质的研究 | |
| 引用本文： | 雷鸣,何瑛,张有林.石榴果皮多酚氧化酶褐变性质的研究[J].陕西农业科学,2012,58(6):60-63. |
| 作者姓名： | 雷鸣 何瑛 张有林 |
| 作者单位： | 1. 中国方圆标志认证委员会陕西审核中心,陕西西安,710048 2. 陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062 |
| 摘 要： | 研究了石榴在贮藏期间褐变多酚氧化酶(PPO)的变化趋势,对石榴果皮PPO的酶学特性研究表明:石榴果皮PPO的最适酶活温度为30℃,最适pH值为6.0,单宁与石榴果皮PPO的亲和力较强,Vc对石榴果皮PPO活力的抑制作用最强,石榴果皮褐变与PPO活性、总酚(TP)含量、单宁含量之间有显著的相关性,初步确定PPO是作用酶系. |
| 关 键 词： | 石榴果皮 多酚氧化酶 褐变性质 |
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