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| 低酸度酒精阳性乳的预防 | |
| 引用本文： | 王洪宝,张新慧,韩永胜.低酸度酒精阳性乳的预防[J].养殖技术顾问,2001(3):20. |
| 作者姓名： | 王洪宝 张新慧 韩永胜 |
| 作者单位： | 黑龙江省畜牧研究所邮码:161041 |
| 摘 要： | 低酸度酒精阳性乳是指酸度在11～18度,但与同体积68%～70%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳.该乳与正常牛乳相比,其钙、氯、镁以及乳酸含量高,尤其以钙含量增高明显,钠较少;其蛋白质、脂肪以及乳糖等含量与正常乳几乎没有差别,但蛋白质成分变异大,尤其是αs酪蛋白含量增高,蛋白质不稳定,从而导致酒精阳性乳稳定性降低,在温度超过120℃时易发生凝团,不利于加工,降低了其利用价值. |
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