| 果蔬酶褐变控制的研究进展 |
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| 引用本文： | 程建军,任运宏,杨咏丽,李梅,高蝉.果蔬酶褐变控制的研究进展[J].东北农业大学学报,2000,31(4):406-410. |
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| 作者姓名： | 程建军 任运宏 杨咏丽 李梅 高蝉 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨 150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 探讨了酶褐变的原理 ,以典型易褐变的果蔬为例 ,说明酶褐变的研究进展。论述了控制酶褐变的方法 ,加热、调节 p H值、二氧化硫及亚硫酸盐处理、驱除氧气、避免金属离子的干扰、基质络合法、新型抗氧化剂的使用、钙处理及基因遗传工程的应用等
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| 关 键 词： | 酶褐变 控制 水果 蔬菜 |
| 文章编号： | 1005-9369(2000)04-0406-05 |
| 修稿时间： | 1999年8月27日 |
Recent progress in inhibition of enzymatic browning of fruit and vegetable |
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| CHENG Jian jun,REN Yun hong,YANG Yong li LI Mei,GAO Chan.Recent progress in inhibition of enzymatic browning of fruit and vegetable[J].Journal of Northeast Agricultural University,2000,31(4):406-410. |
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| Authors: | CHENG Jian jun REN Yun hong YANG Yong li LI Mei GAO Chan |
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| Abstract: | The study was inquired into mechanism and recent progress of enzymatic browning.It was discussed the method of controlling enzymatic in fruit and vegetable.they are blanching、exclusion of oxygen、sulfites and sulfur dioxide、adjustment of pH value、avoiding metal ion、calcium solution、new solution、new solution、new antioxidant 4 hexylresorcinol、complex agent and gene engineering,and so on.$$$$ |
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| Keywords: | Enzymatic Browning Inhibition fruit vegetable |
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