| 茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响 |
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| 引用本文： | 杜洁明,张克英,王建萍,白世平,曾秋凤,彭焕伟,丁雪梅.茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响[J].动物营养学报,2019,31(3). |
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| 作者姓名： | 杜洁明 张克英 王建萍 白世平 曾秋凤 彭焕伟 丁雪梅 |
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| 作者单位： | 四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130;四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130;四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130;四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130;四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130;四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130;四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,成都 611130 |
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| 摘 要： | 本试验旨在研究茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响。试验选用720只35周龄的罗曼蛋鸡,随机分为5个组,每组6个重复,每个重复24只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加200、400、600和800 mg/kg茶多酚。预试期2周,正试期8周。结果表明:与对照组相比,添加茶多酚使第8周鸡蛋的蛋白高度和哈夫单位显著增加(P0.05),蛋白凝胶强度、硬度、胶黏性和咀嚼性显著降低(P0.05),并且随着茶多酚添加水平提高呈二次曲线变化(P0.05);添加200、400和600 mg/kg茶多酚使蛋白凝胶呈多孔、疏松和不规则的网状结构;添加茶多酚使蛋清中铜和锰的含量显著降低(P0.05),但对蛋清中铁和锌的含量没有显著影响(P0.05)。由此得出,蛋鸡饲粮添加茶多酚可提高鸡蛋蛋白品质,改善蛋白凝胶特性,降低蛋清中铜和锰含量,茶多酚的添加水平为400 mg/kg时效果较为明显。
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| 关 键 词： | 茶多酚 鸡蛋品质 凝胶特性 微观结构 微量元素 |
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