| 食品中的嗅感物质及对嗅感的刺激作用 |
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| 引用本文： | 赵志昆,杨银萍.食品中的嗅感物质及对嗅感的刺激作用[J].安徽农业科学,2006,34(16):4186-4188. |
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| 作者姓名： | 赵志昆 杨银萍 |
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| 作者单位： | 临沂师范学院农林学院,山东,临沂,276005 |
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| 摘 要： | 食品中存在嗅感物质,嗅感物质的气味与分子结构有密切关系;嗅感物质是以香气为主体的,食品的香气是由多种化合物混合后而呈现出来的;食品中香气形成的主要途径是生物合成、酶直接作用、酶间接作用、加热分解、微生物作用。嗅感是辨别各种气味的感觉,嗅觉的感受器位于鼻腔最上端嗅上皮内的嗅细胞,嗅细胞能接受有气味的分子,嗅觉的适宜刺激物必须具有挥发性和可溶性的特点,否则无法引起嗅觉。
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| 关 键 词： | 嗅感物质 嗅感 食品 |
| 文章编号： | 0517-6610（2006）16-4186-03 |
| 收稿时间： | 05 15 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006-05-15 |
Smell Material in Food and its Stimulation Action |
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| Zhao Zhikun.Smell Material in Food and its Stimulation Action[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2006,34(16):4186-4188. |
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| Authors: | Zhao Zhikun |
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| Keywords: | |
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