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| 糯玉米汤圆粉的湿磨加工工艺 | |
| 引用本文： | 祁国栋,汝医,孙立荣,许金芳,阚天君.糯玉米汤圆粉的湿磨加工工艺[J].中国乳业,2001(7):16. |
| 作者姓名： | 祁国栋 汝医 孙立荣 许金芳 阚天君 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院作物所,250100 |
| 摘 要： | 糯玉米是玉米的一个类型，其干籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状又称蜡质玉米，因其籽粒中的淀粉几乎100％为支链淀粉（普通玉米籽粒的淀粉大约72％是支链淀粉，另28％是直链淀粉），与糯稻米的淀粉性质相同，煮熟后粘（糯）性较大，又俗称粘玉米。糯玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣、干物质含量高，适口性好，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，其中蛋白质和氨基酸的含量高于糯稻米，且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高，醇溶性蛋白的比例较低，赖氨酸含量比普通玉米增加16％－74％，硒的含量是普通玉米的8倍，食用消化率… |
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