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| 独山盐酸菜 | |
| 引用本文： | 马渝麟.独山盐酸菜[J].耕作与栽培,1983(5). |
| 作者姓名： | 马渝麟 |
| 作者单位： | 贵州省农业厅 |
| 摘 要： | 独山盐酸菜,原名独山盐酸,是贵州省驰名中外的一种特产蔬菜糟渍品。产品以十字花科芸苔属中的芥菜(又名青菜)为主要原料,加上甜酒、(糯米酒)辣椒、大蒜、冰糖等辅料,采用民间传统加工工艺精制而成。产品有三种:一是出口盐酸菜,用全菜柄,成品不见甜酒糟及辣椒颗粒,呈淡橙黄色,菜头、菜苔及菜柄呈半透明状,成、甜、酸、辣兼备,味鲜较甜带脆,在独山有“大酸”之称。二是冰糖盐酸菜,菜柄多于菜叶,能见甜酒糟和辣椒颗粒,呈红黄色,咸、甜、酸、辣兼备,味鲜带脆。三是白糖盐酸菜,菜叶多于菜柄,能见甜酒糟和辣椒颗粒,产品呈青黄色,咸、甜、酸、辣兼备,适口,独山称之为“细酸”。 |
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