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| 营养保健型柚子果冻的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王月囡,张吉斯.营养保健型柚子果冻的工艺研究[J].农业科学与技术,2016(10):2406-2409. |
| 作者姓名： | 王月囡 张吉斯 |
| 作者单位： | 鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁鞍山,114007 |
| 摘 要： | 目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺.方法]以琯溪蜜柚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数.结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30％,白砂糖15％,混合胶(琼脂:黄原胺:卡拉胶=3:3:4)1.00％及柠檬酸0.19％,该条件下制得的果冻感官状态良好,具有一定的营养价值和保健作用.结论]该研究可为柚子的深加工提供参考. |
| 关 键 词： | 柚子 果冻 工艺研究 |
Processing Technology of Pomelo jelly with Health-care Function |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Pomelo Jelly Processing research |
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