| 树莓干酒澄清和降酸技术研究 |
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| 引用本文： | 徐怀德,寇莉萍,姜莉.树莓干酒澄清和降酸技术研究[J].西北林学院学报,2004,19(3):113-115. |
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| 作者姓名： | 徐怀德 寇莉萍 姜莉 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省“十五”科技攻关项目 ( 2 0 0 3K 0 3 G4 0 6) |
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| 摘 要： | 本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究.结果表明:树莓原酒中加入1.08g/kg的明胶,酒的澄清度较好.采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大,K2CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小,用碳酸钙降酸酒体的稳定性较差.利用D380弱碱性离子交换树脂树脂交换量为1:10(体积比)下酸降幅达76.9,树莓干酒中总酸的含量得到国家标准规定指标,产品的色泽、风味好.
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| 关 键 词： | 树莓 干酒 澄清 降酸 |
| 文章编号： | 1001-7461(2004)03-0113-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月10 |
A Study on the Technologies of Clarification and Acitity Reduction of Raspberry Dry Wine |
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| XU Huai-de,KOU Li-ping,JIANG Li.A Study on the Technologies of Clarification and Acitity Reduction of Raspberry Dry Wine[J].Journal of Northwest Forestry University,2004,19(3):113-115. |
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| Authors: | XU Huai-de KOU Li-ping JIANG Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raspberry dry wine clarified lower acid |
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