| 蒲公英凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 徐微,董世荣,于成龙,王丽娜,陈芳,李妍.蒲公英凝固型酸奶的研制[J].保鲜与加工,2018,18(6):139-143. |
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| 作者姓名： | 徐微 董世荣 于成龙 王丽娜 陈芳 李妍 |
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| 作者单位： | 哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨150086;东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030;哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150086;黑龙江职业学院,黑龙江哈尔滨150080;东北林业大学野生动物资源学院,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省圆育东方监测科技有限公司,黑龙江哈尔滨,150028 |
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| 基金项目： | 哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目（HUDF2017212） |
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| 摘 要： | 以蒲公英汁及复原乳为主要原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方。结果表明，蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为：蒲公英汁添加量10%，蔗糖添加量8%，羧甲基纤维素钠添加量0.3%，在该配方下制得的酸奶产品风味独特，组织均匀，营养丰富。
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| 关 键 词： | 蒲公英 凝固型酸奶 研制 |
Development of Dandelion Set Yoghurt |
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| Abstract: | Using dandelion juice and the reconstituted milk as the main raw material, the process formula of dandelion set yoghurt was optimized by single factor and orthogonal experiments. The results showed that, the best composition was: dandelion juice addition 10%, sucrose addition 8%, and CMC-Na addition 0.3%, the product was characterized by its unique flavor, uniform structure and rich nutrients. |
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| Keywords: | dandelion set yoghurt development |
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