| 低pH值条件下不同大豆蛋白组分聚合性能研究 |
| |
| 引用本文： | 徐红华,丁瑞,郭珊珊,马金玉,高子雯,马彩虹.低pH值条件下不同大豆蛋白组分聚合性能研究[J].农业机械学报,2019,50(12):380-386. |
| |
| 作者姓名： | 徐红华 丁瑞 郭珊珊 马金玉 高子雯 马彩虹 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅青年学术骨干项目（1155G10） |
| |
| 摘 要： | 改变蛋白质聚合结构是获得蛋白质不同功能性质的有效手段。研究了低pH值（1.5~3.5）条件下大豆蛋白各主要成分（可溶性大豆蛋白、7S、11S、酸性亚基、碱性亚基）热致凝胶的聚合类型。通过流变特性、质构特性、聚合物形态和聚合驱动力的结果可以看出，多数大豆蛋白组分在pH值2.0时形成柔长细链状的细链凝胶，7S和酸性亚基纤维化明显，pH值3.5处多为颗粒形、短簇片状的颗粒凝胶；细链凝胶表观粘度降低幅度较颗粒凝胶大，硬度相对较低；细链凝胶的主要驱动力以非共价键的疏水相互作用为主，颗粒凝胶的主要驱动力以共价键二硫键为主。
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 pH值 聚合性能 微观结构 |
| 收稿时间： | 2019/9/9 0:00:00 |
Comparative Experiments of Polymerization Properties for Different Soybean Protein Components at Low pH Value |
| |
| XU Honghu,DING Rui,GUO Shanshan,MA Jinyu,GAO Ziwen and MA Caihong.Comparative Experiments of Polymerization Properties for Different Soybean Protein Components at Low pH Value[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2019,50(12):380-386. |
| |
| Authors: | XU Honghu DING Rui GUO Shanshan MA Jinyu GAO Ziwen and MA Caihong |
| |
| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soybean protein pH value polymerization microstructure |
|
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业机械学报》下载免费的PDF全文 |
|
