| 纤维素酶在食醋酿造中的应用 |
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| 引用本文： | 杨玉华,刘德海,王子光,李新杰.纤维素酶在食醋酿造中的应用[J].河南农业大学学报,1999,33(4):398-399. |
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| 作者姓名： | 杨玉华 刘德海 王子光 李新杰 |
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| 作者单位： | 河南省科学院生物研究所,河南,郑州,450008 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目!（981160301） |
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| 摘 要： | 采用固体制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋酿造方面的应用进行了系统研究－ 结果表明，纤维素酶活加入量１０～５０ μｍｏｌ·ｍｉｎ－ １，产酒精量比ＣＫ 提高７－５％ ～２３－８％ ，食醋产量提高０－２５～１－３８ ｋｇ，主料出品率提高５－１％ ～２７－２ ％－
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| 关 键 词： | 纤维素酶 食醋酿造 固态发酵 |
| 修稿时间： | 1999-03-24 |
Application of cellulase in vinegar brewing |
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| YANG Yu-hua,LIU De-hai,WANG Zi-guang,LI Xin-jie.Application of cellulase in vinegar brewing[J].Journal of Henan Agricultural University,1999,33(4):398-399. |
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| Authors: | YANG Yu-hua LIU De-hai WANG Zi-guang LI Xin-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cellulase vinegar brewing solid state fermentation |
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