| 气流膨化甘薯片的工艺优化 |
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| 引用本文： | 江 宁,刘春泉,李大婧,金邦荃.气流膨化甘薯片的工艺优化[J].农业工程学报,2010,26(11):361-367. |
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| 作者姓名： | 江 宁 刘春泉 李大婧 金邦荃 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京,210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心,南京,210014
2. 南京师范大学金陵女子学院,南京,210097 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金CX(08)146 |
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| 摘 要： | ：为了对甘薯片气流膨化工艺进行优化，在单因素试验的基础上，采用三因子二次正交旋转组合设计，分析了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对产品的硬度、脆度和色泽的影响，并对变量进行了响应曲面分析。研究结果表明，膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对甘薯片的品质指标有显著影响；得出的较佳气流膨化甘薯片工艺参数组合为：膨化温度91℃，抽空干燥温度75℃，抽空干燥时间47 min。研究结果可以为气流膨化甘薯片的工业化生产提供参考。
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| 关 键 词： | 干燥，硬度，颜色，工艺优化，气流膨化，甘薯片 |
| 收稿时间： | 2010/2/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 9/5/2010 12:00:00 AM |
Explosion puffing technology optimization for sweet potato chips |
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| Jiang Ning,Liu Chunquan,Li Dajing and Jin Bangquan.Explosion puffing technology optimization for sweet potato chips[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(11):361-367. |
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| Authors: | Jiang Ning Liu Chunquan Li Dajing and Jin Bangquan |
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| Abstract: | In order to optimize the technology for explosion puffing of sweet potato chips, on the basis of single-factor experiments, a three factors quadratic regression rotation combination design was adopted. The effects of the puffing temperature, vacuum drying |
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| Keywords: | drying hardness color technology optimization explosion puffing sweet potato chips |
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