|
|||||
|
|
| 响应面法优化山楂栗子羊羹配方 | |
| 引用本文： | 刘文朵,梁丽雅,于新.响应面法优化山楂栗子羊羹配方[J].仲恺农业工程学院学报,2011,24(2):56-60. |
| 作者姓名： | 刘文朵 梁丽雅 于新 |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 2. 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
| 摘 要： | 以山楂、板栗和红小豆为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化山楂栗子羊羹加工配方.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分值为响应值,研究了白砂糖、琼脂、山楂泥和栗子酱添加量4个因素对山楂栗子羊羹品质的影响,最终确定最佳原料配方为:白砂糖166 g,琼脂9.5 g,山楂泥106 g,栗子酱133 g,红豆沙150 g.在该配方下得到的山楂栗子羊羹感官评分为89,与模型预测值89.597 6基本相符. |
| 关 键 词： | 山楂 板栗 红小豆 羊羹 响应面分析法 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |