| 植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究 |
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| 引用本文： | 陈帅,郭本恒,吴正钧,王荫榆.植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究[J].乳业科学与技术,2009,32(5):224-227. |
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| 作者姓名： | 陈帅 郭本恒 吴正钧 王荫榆 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436 |
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| 基金项目： | 2008年上海市农业成果转化项目 |
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| 摘 要： | 植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lb.pzantarum ST-Ⅲ)是一株具有降低血清胆固醇能力的益生菌,其在脱脂乳中生长缓慢,产酸能力弱.实验选取一株凝乳性较好的植物乳杆菌CZ 2112作为参照,对植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性进行研究.植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳杆菌CZ 2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性与之差异较少,推测得出植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中不能很好生长和凝乳的原因是该菌株蛋白酶活性较低,生长初期不能很好利用外源蛋白质营养.在添加鱼蛋白胨等促进生长后,植物乳杆菌ST-Ⅲ可以将蛋白质、多肽水解成一系列的寡肽或氨基酸,满足菌体生长的氮素营养.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌ST-Ⅲ 蛋白酶 氨肽酶 羧肽酶 |
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