| 以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物 |
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| 引用本文： | 陈渊,胡华宇,朱万仁,周能,黄祖强,冯丽雪.以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物[J].农业机械,2012(9):82-87. |
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| 作者姓名： | 陈渊 胡华宇 朱万仁 周能 黄祖强 冯丽雪 |
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| 作者单位： | 玉林师范学院化学与材料学院;广西大学化学化工学院 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金(0640006);广西教育厅科研项目(200911LX346,201010LX424);玉林师范学院重点科研项目(2009YJZB02) |
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| 摘 要： | 采用搅拌球磨对木薯淀粉进行机械活化,以机械活化淀粉为原料,α-淀粉酶为酶解试剂制备脂肪模拟物。以酶解产物的葡萄糖值(Dextrose Equivalent,DE)为评价指标,分别考察了机械活化时间、酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度等因素对DE值的影响,并通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明:经机械活化后的淀粉酶解反应活性明显增大,对酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度的依赖性降低,在常温下可以进行反应。主要的原因是淀粉经机械活化后,其紧密的颗粒表面受到破坏,降低了结晶度,有利于酶解试剂的渗透与反应,从而提高了反应的效率。通过正交试验确定了制备脂肪模拟物的最佳工艺条件:试验酶添加量5U/g、pH值6.5、水解温度45℃、底物浓度20%和水解时间10min,在此条件下制备的脂肪模拟物的DE值为2.63。并用X-射线衍射分析对活化淀粉和脂肪模拟物的结构进行表征。
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| 关 键 词： | 机械活化 木薯淀粉 α-淀粉酶 脂肪模拟物 |
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