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| 谈谈分级红茶汤色的化学指标 | |
| 引用本文： | 程启坤.谈谈分级红茶汤色的化学指标[J].茶叶科学,1966,3(1):4. |
| 作者姓名： | 程启坤 |
| 作者单位： | 中国农科院茶叶研究所 |
| 摘 要： | 由于分级红茶与工夫红茶的工艺技术的不同,反映在汤色上也有区别的。许多试验的结果认为,分级红茶汤色有关的化学物质,主要是由多酚类物质的氧化产物来决定的。大家所熟知的茶红素和茶黄素就是其中的主导产物。若干试验表明,茶黄素对茶汤的亮度和滋味的鲜爽度有着积极的影响;而茶红素与汤色的深度和滋味的浓度有关。 |
| 关 键 词： | 耗茶 汤色 茶黄素 |
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