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猪肌纤维发育及其对肉品质的影响

摘要：	肌纤维是动物肌肉组织构成的基本单位,在动物出生时其数目已经稳定,但其类型在饲养中是可以发生改变的。肌纤维数目及其发育类型是影响猪肉品质的重要因素之一,因此,认识肌纤维发育的调节机制是改善肉品质的重要前提。文章重点阐述了猪纤维发育的调节机制及肌纤维类型与猪肉品质的关系,以期为实际生产提供理论依据。
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