| 以豆饼为原料酶解制备大豆多肽分散条件的研究 |
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| 引用本文： | 温泉,李忠明.以豆饼为原料酶解制备大豆多肽分散条件的研究[J].辽宁农业职业技术学院学报,2005,7(4):11-12,14. |
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| 作者姓名： | 温泉 李忠明 |
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| 作者单位： | 辽宁石化职业技术学院,辽宁,锦州,121001;辽宁石化职业技术学院,辽宁,锦州,121001 |
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| 摘 要： | 以功能性大豆多肽饮料的研制为目标，探讨了以豆饼为原料酶解制备大豆多肽过程中的酶解条件。在80℃下分散10min，选用Protease M“Amano”G酶，在50℃下水解8h，经过对pH值和豆饼的分散浓度进行优选，确定了在pH值为8、分散浓度为15％的条件下，水解程度达到65．21％又不产生苦味，制备的饮料具有良好的口感和风味。
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| 关 键 词： | 豆饼 大豆多肽 酶解 氨基酶 |
| 文章编号： | 1671-0517(2005)04-0011-02 |
| 收稿时间： | 09 10 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005-09-10 |
Study on the Conditions of Enzyme Decomposition of Preparing Polypeptide with Bean Cake |
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| WEN Quan,LI Zhong-ming.Study on the Conditions of Enzyme Decomposition of Preparing Polypeptide with Bean Cake[J].Journal of Liaoning Agricultural Vocation-Technical College,2005,7(4):11-12,14. |
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| Authors: | WEN Quan LI Zhong-ming |
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| Institution: | Liaoning Petrochemical Vocational Technical College, Jinzhou 121001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean cake polypeptide enzymolysis amino enzyme |
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