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| 蘑菇酪氨酸酶在蘑菇采收前后发育期间的作用 | |
| 引用本文： | Burt.,KS 陈国荣.蘑菇酪氨酸酶在蘑菇采收前后发育期间的作用[J].中国食用菌,1991,10(6):5-7. |
| 作者姓名： | Burt. KS 陈国荣 |
| 摘 要： | 蘑菇酪氨酸酶是由蘑菇子实体组织产生,它的一个作用是在孢子成熟过程中产生孢子黑色素(Hegnaue,1985)。而酪氨酸酶对蘑菇子实体作用至今未被认识,最多认为是在酶的作用下,发生氧化反应产生有毒氧化物阻止微生物对于实体的侵袭(Mayer等 1979)。反应产生红色色素,并且集合在子实体表面,使其成为褐色。蘑菇子实体产生褐变是由于贮藏时间长或者装卸、采摘过程中损伤,是否发生褐变是蘑菇质量、商品价值评价标准。本试验是研究蘑菇采摘前后发生褐变作用因素,以及为什么蘑菇采摘后发生褐变。如何在蘑菇采摘后保持子实体白色不发生褐变。以酪氨酸酶活力(激活 非激活)和苯酚的含量来衡量两个蘑菇菌株U_3和D_(649)。试验以采收前(试验1)和采收后18℃下贮藏5天期间(试验2),两组子实体组织 |
| 关 键 词： | 蘑菇 酪氨酸酶 采收 发育 生长 |
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