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| 红心咸鸭蛋的家庭渍制技术 | |
| 引用本文： | 刘政华.红心咸鸭蛋的家庭渍制技术[J].农村经济与科技,2005,16(3):44-44. |
| 作者姓名： | 刘政华 |
| 作者单位： | 山东省夏津县苏留庄镇政府,253211 |
| 摘 要： | <正>渍制好的红心鸭蛋,蛋黄呈桔红色,松沙且有油层溢出,蛋白白净鲜嫩,吃起来非常可口。其操作要点是:1选蛋与清洗。选择新鲜的鸭蛋,逐个进行检验,剔除裂纹、流清的鸭蛋。用清水浸泡30分钟后,进行清洗,洗去表面杂质。2调味液的配制。每5kg鸭蛋,在适量的清水中加入下列调味品,桂皮19g、红苯30g、丁香15g、豆蔻16g、黄丹粉1.5g、白芷18g、味精3g,食盐1250g。 |
| 关 键 词： | 红心咸鸭蛋 家庭渍制技术 调味液 工艺流程 保存 |
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