| 速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究 |
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| 引用本文： | 李磊磊,周子维,陈寿松,欧鸥,岳鹏翔,孙云.速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究[J].福建茶叶,2017,39(4). |
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| 作者姓名： | 李磊磊 周子维 陈寿松 欧鸥 岳鹏翔 孙云 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院,福州350000;福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台,漳州363000;2. 福建农林大学园艺学院,福州,350000;3. 福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台,漳州,363000 |
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| 基金项目： | 福建省现代农业(茶叶)产业技术体系项目，福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台基金项目 |
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| 摘 要： | 沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景。本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数。正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20%β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61%,水溶多糖含量为4.02%,咖啡碱含量为O.33%。
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| 关 键 词： | 速溶沙棘叶茶粉 浸提工艺 感官评价 |
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