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| 新型关中黑猪胴体性能和肉质性能研究 | |
| 摘 要： | <正>试验随机选取6头关中黑猪育肥猪进行屠宰,测定其屠宰性能和肉质性状,为关中黑猪的提纯复壮和保种利用提供指导依据。结果表明,屠宰体重为95.29kg时,屠宰率为74.61%,腿臀比例为27.23%;瘦肉率和脂肪率分别为48.96%,33.96%,背膘厚为37.46mm,眼肌面积为24.20cm2。关中黑猪肉色评分3.53,大理石纹3.75;肌内脂肪含量为5.2%,肌纤维直径为64.8μm;关中黑猪肌内脂肪酸主要有棕榈酸和硬脂酸组成,饱和脂肪酸含量、 |
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