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| 肉牛宰后成熟阶段与食用品质相关指标的分析 | |
| 引用本文： | 吴海波,方黎明,薛兵,武军.肉牛宰后成熟阶段与食用品质相关指标的分析[J].黑龙江八一农垦大学学报,2002,14(2):77-81. |
| 作者姓名： | 吴海波 方黎明 薛兵 武军 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨,150001 2. 中国人民解放军军需大学 3. 黑龙江完达山乳业有限公司 |
| 摘 要： | 通过测定宰后牛肉在不同时间内不同部位小片化指数、剪切力的变化数值,采用相关的方法得出:成熟时间对超微结构的改变起重要作用,肉牛宰后成熟时间应在5～6 d,肉牛胴体各部位间剪切力存在显著差异。 |
| 关 键 词： | 牛肉 小片化指数 剪切力 成熟时间 品质 |
| 文章编号： | 1002-2090(2002)01-0077-05 |
| 修稿时间： | 2001年3月12日 |
Analysis on Some Factors Flat Influencing The Beef Quality Exponents When Beef Cattle Were Just Slaughtered |
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| WU Hai-bo,FANG Li-ming,XUE Bing et al..Analysis on Some Factors Flat Influencing The Beef Quality Exponents When Beef Cattle Were Just Slaughtered[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2002,14(2):77-81. | |
| Authors: | WU Hai-bo FANG Li-ming XUE Bing |
| Abstract: | |
| Keywords: | beef snip to change exponent shearing force maturation time quality |
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