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| 酱卤鸡肉制品保藏技术研究 | |
| 引用本文： | 段家玉.酱卤鸡肉制品保藏技术研究[J].江苏农业科学,2012,40(1):236-237. |
| 作者姓名： | 段家玉 |
| 作者单位： | 临沂大学,山东临沂,276000 |
| 摘 要： | 酱卤鸡肉经煮制后,加入少量防腐剂,然后采用不同的杀菌方式,于(37±1)℃保温贮藏.通过测定样品的细菌总数,找出酱卤鸡肉制品在保藏期内的各项指标变化规律,从而确定酱卤制品加工处理的最佳工艺参数.结果表明:酱卤鸡肉经煮制后用0.05％脱氢醋酸钠溶液浸泡处理,再采用真空包装,常压间歇杀菌,保藏期可达6个月以上. |
| 关 键 词： | 酱卤鸡肉 保藏技术 防腐剂 杀菌 |
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