| 鄂通两头乌与通城猪肌肉中重要营养风味物质的比较 |
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| 引用本文： | 袁娇,向胜男,刘榜,周翔,徐三平,彭中镇,张庆德.鄂通两头乌与通城猪肌肉中重要营养风味物质的比较[J].华中农业大学学报,2020,39(5):41-47. |
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| 作者姓名： | 袁娇 向胜男 刘榜 周翔 徐三平 彭中镇 张庆德 |
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| 作者单位： | 华中农业大学动物科学技术学院,武汉 430070;华中农业大学农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,武汉 430070;华中农业大学动物科学技术学院,武汉 430070;生猪健康养殖省部共建协同创新中心,武汉 430070;华中农业大学农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,武汉 430070;湖北省地方猪品种改良工程技术研究中心,武汉 430070;华中农业大学动物科学技术学院,武汉 430070;华中农业大学农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,武汉 430070;湖北省地方猪品种改良工程技术研究中心,武汉 430070;通城县农业农村局,通城 437400;华中农业大学动物科学技术学院,武汉 430070 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重大项目(31790414) |
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| 摘 要： | 为比较鄂通两头乌与通城猪肌肉营养和风味物质的差异,分别对两群体背最长肌中氨基酸、脂肪酸、肌苷酸和硫胺素4类营养风味物质进行测定和分析。结果显示:通城猪肌肉氨基酸种类齐全,16种氨基酸总量为(19.42±1.31) g/100 g,必需氨基酸含量为(8.47±0.98) g/100 g,主要鲜味氨基酸含量为(6.80±0.46) g/100 g;脂肪酸种类丰富、营养风味价值高,饱和脂肪酸含量为43.04%±1.84%,不饱和脂肪酸含量为56.96%±1.84%,其中单不饱和脂肪酸含量为47.47%±2.63%,多不饱和脂肪酸含量为9.50%±2.50%,亚油酸含量达8.93%±2.36%。而其风味物质硫胺素和肌苷酸的值分别为(0.23±0.05) mg/100 g、(3.23±0.67) mg/g。鄂通两头乌肌肉中多不饱和脂肪酸(12.08%±4.72%)、亚油酸(11.36%±4.44%)和硫胺素((0.23±0.05) mg/100 g)显著或极显著高于通城猪,上述其他性状与通城猪差异不显著(P0.05)。以上结果表明:鄂通两头乌和通城猪的猪肉均具有高营养价值和独特风味等特点,而且鄂通两头乌除保留了通城猪肉的营养风味外,多不饱和脂肪酸、硫胺素含量更高,值得进一步开发利用。
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| 关 键 词： | 鄂通两头乌 通城猪 氨基酸 脂肪酸 风味物质 种质特性 保种名录 |
| 收稿时间： | 2020/3/2 0:00:00 |
Comparison of important nutrition and flavor compounds in muscle between Etong Two-End-Black and Tongcheng pigs |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Etong Two-End-Black pig Tongcheng pig amino acid fatty acid flavor compounds germplasm characteristics protection list of breeds |
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