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| 酱卤鹅加工、储存环节微生物污染的风险识别 | |
| 引用本文： | 高丽丹,孙大辉.酱卤鹅加工、储存环节微生物污染的风险识别[J].山东饲料,2013(20):177. |
| 作者姓名： | 高丽丹 孙大辉 |
| 作者单位： | 大安市产品质量检验所 |
| 摘 要： | 本文选取具有代表性的低温肉制品酱卤鹅为样品,模拟销售货架温度的动态波动,对产品中微生物的数量进行测定,包括乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌等,对微生物的数量变化进行监控。分别对低温肉制品中的微生物进行分离纯化。对分离纯化得到的微生物采用经典的微生物鉴定方法,通过微生物形态学和生理生化实验进行鉴定。通过对低温肉制品的加工、储存等各个环节的微生物进行有效的控制,有针对性地制定质量控制措施与储运操作规范,有利于保障肉制品的安全性,提升整个酱卤鹅加工产业的技术水平。 |
| 关 键 词： | 酱卤鹅加工 储存环节 微生物污染 风险识别 |
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