|
|||||
|
|
| 紅茶發酵时間試驗 | |
| 引用本文： | 胡建程.紅茶發酵时間試驗[J].茶业通报,1958(1). |
| 作者姓名： | 胡建程 |
| 摘 要： | 發酵是紅茶的初制重要的过程,在这个过程中,由于單寧起着深刻的变化,因而使紅茶得到特有的色香味。一般來說,在適当条件下,發酵时间过短,則發酵不足,毛茶会帶青气,滋味苦澀,茶湯顏色泛青,叶底也花青;如果發酵时間过長,則發酵便会过度,使香气低悶,滋味淡薄,茶湯帶溷,叶底深暗。这样,就不能得到品質优良的紅茶。因此,發酵时間長短的問題,引起了制茶工作者廣泛的重视。但是,在以往的試驗里,由于各地条件不同,对發酵时間沒有得出一致的結論,如祁 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |