| 热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响 |
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| 引用本文： | 赵艺泽,陈莉,屠康,邵兴锋,陈育彦,王海,静玮.热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响[J].南京农业大学学报,2006,29(3):93-97. |
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| 作者姓名： | 赵艺泽 陈莉 屠康 邵兴锋 陈育彦 王海 静玮 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部跨世纪优秀人才培养计划;江苏省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 采用38℃72h和96h热空气处理红富士苹果，经过16周0℃的冷藏期后，置于货架条件1周。试验结果表明，冷藏期间，与对照组（未经热处理）相比，处理组果实果皮叶绿素含量较低，呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平；果实硬度较高，水溶性果胶低，而非水溶性果胶含量较高；可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢，热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高。热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性，使果实货架期果面底色较黄，固酸比上升，果汁pH值较高，具有较好的外观品质。
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| 关 键 词： | 热空气处理 红富士苹果 品质 采后生理 |
| 文章编号： | 1000-2030(2006)03-0093-05 |
| 收稿时间： | 11 15 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年11月15 |
Effect of hot air treatments on postharvest physiology and quality of Red Fuji apple fruits during storage |
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| ZHAO Yi-ze,CHEN Li,TU Kang,SHAO Xing-feng,CHEN Yu-yan,WANG Hai,JING Wei.Effect of hot air treatments on postharvest physiology and quality of Red Fuji apple fruits during storage[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2006,29(3):93-97. |
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| Authors: | ZHAO Yi-ze CHEN Li TU Kang SHAO Xing-feng CHEN Yu-yan WANG Hai JING Wei |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot air treatment Red Fuji apple quality postharvest physiology |
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