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| 五香脱骨扒鸡的制作工艺 | |
| 引用本文： | 罗廷义,吴艳秋.五香脱骨扒鸡的制作工艺[J].养殖技术顾问,2003(3):48-48. |
| 作者姓名： | 罗廷义 吴艳秋 |
| 作者单位： | 辽宁省铁岭农业学校,112001 |
| 摘 要： | 五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛… |
| 关 键 词： | 五香脱骨扒鸡 制作工艺 工艺流程 |
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