| 复合品质改良剂对提高玉米粉面团品质的应用研究 |
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| 引用本文： | 苏德福,熊文飞,唐胜春.复合品质改良剂对提高玉米粉面团品质的应用研究[J].农产品加工．学刊,2010(11). |
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| 作者姓名： | 苏德福 熊文飞 唐胜春 |
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| 作者单位： | 1. 福州市食品工业研究所,福建,福州,350013
2. 福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002 |
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| 摘 要： | 以普通玉米粉为主要原料,选用单因素和正交试验设计,考察了不同添加成分对玉米面团延展性的影响。试验结果表明,玉米面团品质改良剂的最佳配方为(玉米粉以100%计):谷朊粉9%,黄原胶0.70%,沙蒿胶0.02%,硬酯酰乳酸钙0.45%。
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| 关 键 词： | 复合品质改良剂 玉米粉面团 品质 |
Composite Quality Improver to Improve the Quality of Corn Flour Dough |
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| Su Defu,Xiong Wenfei,Tang Shengchun.Composite Quality Improver to Improve the Quality of Corn Flour Dough[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2010(11). |
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| Authors: | Su Defu Xiong Wenfei Tang Shengchun |
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| Abstract: | The different additives of corn meal is studied by single factor and orthogonal experiment.The results indicate that the optimal mixture ratios are found to be wheat gluten 9%,xanthan gum 0.7%,artemisia 0.02%,stearic acid calcium lactate 0.45%. |
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| Keywords: | composite quality improver corn fiour dough quality |
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