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| 乳酸菌冻干工艺的设计 | |
| 引用本文： | 李玲,赵耀,曹珂珂.乳酸菌冻干工艺的设计[J].安徽农学通报,2017,23(14). |
| 作者姓名： | 李玲 赵耀 曹珂珂 |
| 作者单位： | 蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030 |
| 基金项目： | 安徽省教育厅质量工程大学生创新创业训练项目 |
| 摘 要： | 目的:以乳酸菌为研究对象,研究设计其冻干工艺。方法:采用响应面法优化筛选出真空冷冻干燥的保护剂配方。结果:单因素实验结果表明脱脂乳、麦芽糊精和葡萄糖3种保护剂保护效果较好,以细胞存活率为响应值,筛选出最佳复合保护剂为脱脂乳9.51%,麦芽糊精7.77%,葡萄糖7.56%。结论:通过试验测得冻干后的存活率可达到90.08%,与预测值90.8303%接近。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 真空冷冻干燥 保护剂 存活率 |
Design of Freeze-drying Process of Lactic Acid Bacteria |
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