| 休闲鸭翅制品的研制 |
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| 引用本文： | 李升福,李洪亮,闻海波.休闲鸭翅制品的研制[J].安徽农学通报,2017,23(22). |
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| 作者姓名： | 李升福 李洪亮 闻海波 |
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| 作者单位： | 淮海工学院海洋生命与水产学院,江苏连云港,222005;李记明章食品有限公司,江苏连云港,222000 |
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| 基金项目： | 江苏省连云港市科技局现代农业项目"休闲鸭产品的研发";项目 |
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| 摘 要： | 该文研究了一种新型休闲鸭翅工艺。以鸭翅为原料,采用合适的腌制剂,在15℃左右进行腌制24h,后进行卤制、脱水、真空包装、杀菌冷却后得到成品。腌制过程中,以食盐含量、糖含量和味精含量做正交实验,确定最佳腌制剂组成。并选取腌制时间、腌制温度、卤制时间和杀菌时间进行单因素实验。最终得到腌制条件为:温度15℃腌制24h,腌制剂组成为食盐3%、糖2%、味精2%,70℃卤制时间20min,杀菌时间为18min。此工艺生产的休闲鸭翅无腥味、风味口感俱佳、色泽良好。
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| 关 键 词： | 鸭翅 腌制 卤制 杀菌 休闲制品 |
The Research of Leisure Duck Wing Food |
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