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| 脱氢醋酸钠对草菇外观品质和保护酶活性的影响 | |
| 引用本文： | 侯立娟,林金盛,方东路,杨晔,王俊霞,张天俊,宋金俤.脱氢醋酸钠对草菇外观品质和保护酶活性的影响[J].江苏农业学报,2014(6). |
| 作者姓名： | 侯立娟 林金盛 方东路 杨晔 王俊霞 张天俊 宋金俤 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院蔬菜研究所,江苏 南京,210014 2. 南京农业大学食品科技学院,江苏 南京,210095 3. 吉林农业大学园艺学院,吉林 长春,130118 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新项目，江苏省青年基金项目 |
| 摘 要： | 以食品级脱氢醋酸钠为保鲜剂,采用浸泡处理的方式,以感官评价、失质量率、呼吸速率及保护性酶活作为评价指标,评价4种浓度(0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)脱氢醋酸钠对草菇保鲜效果的影响。结果表明,与对照相比,0.04%脱氢醋酸钠能降低呼吸强度,减少褐变,降低失质量率,改善草菇外观和品质;0.04%脱氢醋酸钠处理能有效抑制草菇的呼吸强度,使子实体硬实,在贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性均高于对照,并且丙二醛(MDA)含量显著降低。可见,0.04%脱氢醋酸钠处理可延长草菇货架期,而且成本低,操作简便。 |
| 关 键 词： | 草菇 脱氢醋酸钠 保鲜 |
Appearance quality and protective enzyme activities of Volvariella volvacea fruit bodies exposed to preservative sodium dehydroacetate |
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| HOU Li-juan,LIN Jin-sheng,FANG Dong-lu,YANG Ye,WANG Jun-xia,ZHANG Tian-jun,SONG Jin-di.Appearance quality and protective enzyme activities of Volvariella volvacea fruit bodies exposed to preservative sodium dehydroacetate[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2014(6). | |
| Authors: | HOU Li-juan LIN Jin-sheng FANG Dong-lu YANG Ye WANG Jun-xia ZHANG Tian-jun SONG Jin-di |
| Abstract: | |
| Keywords: | Volvariella volvacea sodium de-hydroacetate preservation |
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